Bogen INSECTIVORE er en insektkogebog skrevet af Rasmus Leck Fischer og Flemming Gernyx. Tør du at prøve kræfter med seksbenet mad?

I mange lande er det ganske normalt at have insekter på menuen. At spise en sprødstegt græshoppe vendt i krydderier er både en sjov og udfordrende oplevelse. Men faktisk er det en yderst nærende og proteinrig kilde, som vi helt sikkert vil støde på oftere og oftere. Den generelle efterspørgsel efter kød er voksende, og kødproduktion er hårdt belastende for vores miljø. Der skal tænkes bæredygtighed ind i vores hverdag, og vi har derfor brug for at finde andre kilder til protein.

At dyrke insekter er nemt og kræver ikke megen energi. I Danmark findes der allerede nu fødevaregodkendte insekter. Men når vi skal i gang med at tilberede aftensmaden eller festmenuen, og vi har insekterne liggende på køkkenbordet, bliver det først udfordrende! Ikke alle af de små kryb har særlig stor smag, men de kan med fordel bruges som nærende “fyld” i for eksempel fars og bagværk. Der findes også smagfulde insekter, som eksempelvis myrer, som har en markant smag af citrus og kan indgå i retter, hvor der normalt bruges citrongræs, grape og lime.

I mange år har man anvendt insekter i både fødevarer og kosmetik. De har været forklædt som E120 (karmin eller kochenille) og kendes i naturen som skjoldlus. De har en kraftig rødlig farve og indtages dagligt af mange danskere.

Bogen INSECTIVORE byder på mange sjove opskrifter på spændende retter og sprøde snacks til din hverdag eller festmenu. Det er altafgørende at få startet på en god måde, så du og dine gæster kan vænnes til at spise seksbenet mad!

Om bogens forfatter:

Rasmus Leck Fischer er uddannet kok og har tidligere arbejdet på Søllerød Kro, Dragsholm Slot og restauranter i Spanien og Frankrig. I flere år har han arbejdet som freelance redaktions-kok på flere tv-programmer, som eksempelvis Puk & Herman går i land. Han leverer desuden løbende opskrifter til madmagasinet Gastro. I dag er han køkkenchef i Atelier 1B (private dining) under Gastronomisk Innovation. Hans interesse for vild og naturlig mad har blandt andet resulteret i to kogebøger: UKRUDT - en kogebog med nordiske urter (2012) og SNAPS - Naturen på flaske (2013).

Om bogens fotograf:

Flemming Gernyx arbejder som selvstændig fotograf, og det er med stor dedikation, når han skildrer emner som mad, produkter, portrætter, sport og rejser. Han har været fotograf på flere forskellige kogebøger. Desuden leverer han hver måned fotoserier til madmagasiner i hele Norden, og følger også nogle af de bedste kokke i forskellige konkurrencer, blandt andet Bocuse d’Or, gastronomiens svar på VM.