Hurtig levering
Fremragende Trustpilot
Op til 20% Rabat på nye medlemsordrer
Kurv
Kalkulation
Af: Dan Feld-Jakobsen Dansk Hæftet
SPAR
kr 59
Kalkulation
Af: Dan Feld-Jakobsen Dansk Hæftet

Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:

  • Produktionskalkulation
  • Forkalkulation
  • Buffet- og arrangementskalkulation
  • Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ
  • Efterkalkulation
  • Drikkevarekalkulation

Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.

Ekstramaterialer

Indhold

Introduktion

Fra indkøb til salg - hvad sker der med økonomien
Kalkulation i virksomheden - en kort introduktion
Begreber i kalkulation - hvad hedder tingene
Svind og omregningstal
Formler i kalkulation

Opbygning af kalkulationer
Hjælpeskemaer til kalkulation
Skema til produktionskalkulation (grundkalkulation)
Skema til forkalkulation (forkalkulationsskema)
Skema til kalkulation af buffet og arrangementer (buffet- og arrangementskalkulationsskema)

Omregningstal - dine egne
Omregningstal for grøntsager
Omregningstal for svampe, nødder, bær og frugter
Omregningstal for Kød, fisk og fjerkræ
Omregningstal for konserves og survarer
Opgaver
Mål og vægt
Mængdeomregning
Liter/deciliter
 
Produktionskalkulation
Opgaver

Forkalkulation
Således udfyldes og benyttes skemaet
Opgaver

Buffet- og arrangementskalkulation
Opgaver

Delkalkulation (fisk, fjerkræ og kød)
Fisk
Fjerkræ
Kød
Opgaver

Efterkalkulation
Portionsstørrelser

Lagerrente
Lageret set med økonomiske øjne
Vareforbrug

Kalkulation af drikkevarer
Drikkevarer I
Drikkevarer II

Efterskrift

Appendix

Stikord

Forord

Dette materiale er udviklet til 1. hovedforløb for gastronomuddannelsen og tjeneruddannelsen. Materialet består af et undervisningshæfte med opgaver samt skemaer og ekstraopgaver, som findes nedest på bogens side i webshoppen.

Undervisningshæftet er opbygget således, at undervisningshæftet benyttes til undervisning og opslag i forhold til formler og principper. Opgavedelen benyttes til at udfordre eleverne på alle niveauer.

Rigtig god fornøjelse med at få et indblik i kalkulationens verden.

November 2013
Dan Feld-Jakobsen

Eksklusiv medlemspris 240 kr
Medlemspris 246 kr
Eksklusiv medlemspris og medlemspris er kun for medlemmer. Du bliver automatisk medlem når du køber til eksklusiv medlemspris eller medlemspris. Få 7 dages gratis medlemskab (herefter automatisk 89 kr/30 dage). Læs mere om fordelene
Gratis fragt
4 - 5 hverdage
10 kr
Lavt pakkegebyr
Normalpris 299 kr
Fragt: 59 kr
4 - 5 hverdage
20 kr
Pakkegebyr
Spar 59 kr
Se vores konkurrenters priser her
God 15.849 anmeldelser på

Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:

  • Produktionskalkulation
  • Forkalkulation
  • Buffet- og arrangementskalkulation
  • Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ
  • Efterkalkulation
  • Drikkevarekalkulation

Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.

Ekstramaterialer

Indhold

Introduktion

Fra indkøb til salg - hvad sker der med økonomien
Kalkulation i virksomheden - en kort introduktion
Begreber i kalkulation - hvad hedder tingene
Svind og omregningstal
Formler i kalkulation

Opbygning af kalkulationer
Hjælpeskemaer til kalkulation
Skema til produktionskalkulation (grundkalkulation)
Skema til forkalkulation (forkalkulationsskema)
Skema til kalkulation af buffet og arrangementer (buffet- og arrangementskalkulationsskema)

Omregningstal - dine egne
Omregningstal for grøntsager
Omregningstal for svampe, nødder, bær og frugter
Omregningstal for Kød, fisk og fjerkræ
Omregningstal for konserves og survarer
Opgaver
Mål og vægt
Mængdeomregning
Liter/deciliter
 
Produktionskalkulation
Opgaver

Forkalkulation
Således udfyldes og benyttes skemaet
Opgaver

Buffet- og arrangementskalkulation
Opgaver

Delkalkulation (fisk, fjerkræ og kød)
Fisk
Fjerkræ
Kød
Opgaver

Efterkalkulation
Portionsstørrelser

Lagerrente
Lageret set med økonomiske øjne
Vareforbrug

Kalkulation af drikkevarer
Drikkevarer I
Drikkevarer II

Efterskrift

Appendix

Stikord

Forord

Dette materiale er udviklet til 1. hovedforløb for gastronomuddannelsen og tjeneruddannelsen. Materialet består af et undervisningshæfte med opgaver samt skemaer og ekstraopgaver, som findes nedest på bogens side i webshoppen.

Undervisningshæftet er opbygget således, at undervisningshæftet benyttes til undervisning og opslag i forhold til formler og principper. Opgavedelen benyttes til at udfordre eleverne på alle niveauer.

Rigtig god fornøjelse med at få et indblik i kalkulationens verden.

November 2013
Dan Feld-Jakobsen

Produktdetaljer
Sprog: Dansk
Sider: 124
ISBN-13: 9788770824293
Indbinding: Hæftet
Udgave: 1
ISBN-10: 8770824290
Udg. Dato: 1 jul 2013
Længde: 9mm
Bredde: 171mm
Højde: 239mm
Oplagsdato: 5 okt 2021
Forfatter(e): Dan Feld-Jakobsen
Forfatter(e) Dan Feld-Jakobsen


Kategori Lærervejledninger og undervisningsmateriale


Sprog Dansk


Indbinding Hæftet


Sider 124


Udgave 1


Længde 9mm


Bredde 171mm


Højde 239mm


Udg. Dato 1 jul 2013


Oplagsdato 5 okt 2021

MEDLEMSFORDELE
GRATIS FRAGT
SPAR OP TIL 90%
Andre har også købt
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 189

kr 280
Normalpris
kr 198
Medlemspris
SPAR
kr 91
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 208

kr 299
Normalpris
kr 217
Medlemspris
SPAR
kr 91
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 380

kr 499
Normalpris
kr 392
Medlemspris
SPAR
kr 119
LYDBOG
Eksklusiv medlemspris kr 95

kr 129
Normalpris
kr 98
Medlemspris
SPAR
kr 34
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 220

kr 320
Normalpris
kr 230
Medlemspris
SPAR
kr 100
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 172

kr 250
Normalpris
kr 180
Medlemspris
SPAR
kr 78
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 149

kr 249
Normalpris
kr 159
Medlemspris
SPAR
kr 100
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 214

kr 320
Normalpris
kr 225
Medlemspris
SPAR
kr 106
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 262

kr 349
Normalpris
kr 271
Medlemspris
SPAR
kr 87
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 919

kr 1.499
Normalpris
kr 977
Medlemspris
SPAR
kr 580
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 188

kr 269
Normalpris
kr 196
Medlemspris
SPAR
kr 81
BOG (HARDBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 25

kr 227
Normalpris
kr 45
Medlemspris
SPAR
kr 202
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 203

kr 300
Normalpris
kr 213
Medlemspris
SPAR
kr 97
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 329

kr 499
Normalpris
kr 346
Medlemspris
SPAR
kr 170
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 199

kr 299
Normalpris
kr 209
Medlemspris
SPAR
kr 100
BOG (HARDBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 145

kr 190
Normalpris
kr 150
Medlemspris
SPAR
kr 45
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 183

kr 270
Normalpris
kr 192
Medlemspris
SPAR
kr 87
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 275

kr 349
Normalpris
kr 282
Medlemspris
SPAR
kr 74
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 214

kr 320
Normalpris
kr 225
Medlemspris
SPAR
kr 106
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 164

kr 199
Normalpris
kr 168
Medlemspris
SPAR
kr 35
Vi anbefaler også
E-BOG
Eksklusiv medlemspris kr 197

kr 283
Normalpris
kr 206
Medlemspris
SPAR
kr 86
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 297

kr 350
Normalpris
kr 302
Medlemspris
SPAR
kr 53
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 440

kr 586
Normalpris
kr 455
Medlemspris
SPAR
kr 146
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 280

kr 280
Normalpris
kr 280
Medlemspris
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 413

kr 505
Normalpris
kr 422
Medlemspris
SPAR
kr 92
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 946

kr 1.313
Normalpris
kr 983
Medlemspris
SPAR
kr 367
E-BOG
Eksklusiv medlemspris kr 96

kr 149
Normalpris
kr 101
Medlemspris
SPAR
kr 53
BOG (HARDBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 807

kr 1.037
Normalpris
kr 830
Medlemspris
SPAR
kr 230
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 395

kr 480
Normalpris
kr 404
Medlemspris
SPAR
kr 85
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 483

kr 498
Normalpris
kr 485
Medlemspris
SPAR
kr 15
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 353

kr 425
Normalpris
kr 360
Medlemspris
SPAR
kr 72
BOG (PAPERBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 446

kr 506
Normalpris
kr 452
Medlemspris
SPAR
kr 60
BOG (INDBUNDET)
Eksklusiv medlemspris kr 99

kr 99
Normalpris
kr 99
Medlemspris
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 312

kr 369
Normalpris
kr 318
Medlemspris
SPAR
kr 57
BOG (PAPERBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 288

kr 303
Normalpris
kr 290
Medlemspris
SPAR
kr 15
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 296

kr 349
Normalpris
kr 301
Medlemspris
SPAR
kr 53
BOG (PAPERBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 315

kr 350
Normalpris
kr 319
Medlemspris
SPAR
kr 35
BOG (HÆFTET)
Eksklusiv medlemspris kr 262

kr 350
Normalpris
kr 271
Medlemspris
SPAR
kr 88
BOG (HARDBACK)
Eksklusiv medlemspris kr 278

kr 325
Normalpris
kr 283
Medlemspris
SPAR
kr 47